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Et si les produits frits devenaient moins gras ?

10/08/2016 12h00, par techno-science.net

Un logiciel de simulation de l'imprégnation en huile a été développé et validé. Il donne accès à la dynamique de pénétration de l'huile dans l'aliment, en fonction de l'état d'endommagement des...

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